在客家东说念主聚居的粤北、赣南、福建、广西深山里有一种既苦又可口的笋，它叫苦笋。清朗节前后，在大片苦竹助长的地便捷会长出苦笋。东说念主们在省墓完成后便会钻进竹林内采摘苦笋，过足“苦”瘾。客家东说念主将采摘苦笋形象地称为“拗”苦笋。

珍馐好意思馔，山珍之味

Taste of Hakka Cuisine

苦笋笔名甘笋、凉笋，野生于千峰万壑之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而裁减胆固醇、脂肪等物资在体内的停留时辰，故苦笋有减肥和防备便秘、结肠癌等功效。苦笋质料脆嫩、色白，幽香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。

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苦笋不但有好菜原料，况兼还可入药。宋代体裁家、诗东说念主苏东坡赞扬苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗东说念主陆游还切身烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡泊至味足。”中医觉得苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

李时珍《本草提要》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，ag最新app理风热脚气，治出汗后感莽撞音”可见苦笋是医食俱佳的赞理竹笋。............

自讨"苦"吃的客家东说念主

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苦笋甘中带苦，苦中带甜的滋味，客家东说念主最懂得赏玩讹诈。把苦笋搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸研菜、淡菜等全部焖煲至研菜转为淡青色即可。具有消炎、清肠胃积热等保健作用。这说念特质菜的名字叫“客家苦笋煲”，确切家家齐可爱吃这说念菜，况兼总能作念出点新意来。

剥好后的苦笋要先经锅里煮事后再用来炒菜或是煲汤，不可平直切了就平直烹调。

剥去一层层笋壳清楚了青嫩的笋肉

............煮过的苦笋............

罐子里的乡愁

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客家东说念主无论走到何处，齐要力图带少许家乡特产。因为苦笋在其他地点的菜市集偶尔遭受有老乡摆摊才有得卖。于是好多东说念主在离乡前，会将一条条煮好的苦笋塞进罐子便捷佩带，用淡盐水浸泡着密封能保存一年，食用前再用器具将苦笋勾出来，在别国异域连续家乡的滋味！..........

苦笋之味如东说念主生

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古语有云：吃得苦中苦，方为东说念主上东说念主。风雨事后便见彩虹。苦之滋味，最根柢的要义在于，它是见效之前必经的体验。就如吃带苦味之菜，初进口时也许会嗅觉苦涩，难以下咽；待到品尝时，却会让东说念主体会到它的甘甜。不外，正如东说念主生的苦，不是每个东说念主齐能承受得了，食品中的苦味菜，却是性寒，脾胃虚寒的一又友、妊妇不宜食用的。

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